Gordura Poliinsaturada

 

Definição e características


As gorduras poliinsaturadas são lipídios compostos por ácidos graxos que apresentam duas ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono de sua cadeia. São classificadas como gorduras insaturadas, sendo líquidas à temperatura ambiente e amplamente encontradas em óleos vegetais e peixes. Essas gorduras não são produzidas pelo organismo humano, sendo consideradas essenciais, o que exige sua obtenção por meio da alimentação.

Funções das gorduras poliinsaturadas no organismo


As gorduras poliinsaturadas desempenham papéis fundamentais no organismo humano. Participam da formação das membranas celulares, garantindo sua fluidez e integridade estrutural. Também são precursores de substâncias importantes como os eicosanoides, que regulam processos fisiológicos como a contração muscular lisa, a coagulação sanguínea e o equilíbrio hídrico. Essas gorduras ainda contribuem para o transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, além de influenciar o funcionamento do sistema nervoso.

Principais tipos de ácidos graxos poliinsaturados


Entre os tipos mais importantes de ácidos graxos poliinsaturados destacam-se os ácidos graxos da família ômega-3 e ômega-6. Ambos são considerados essenciais:

- Ácidos graxos ômega-3: incluem o ácido alfa-linolênico (ALA), o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenoico (DHA). Estão presentes em sementes, óleos vegetais e em peixes de águas frias.

- Ácidos graxos ômega-6: incluem o ácido linoleico (LA) e o ácido araquidônico (AA). São encontrados principalmente em óleos de girassol, milho, soja e em algumas oleaginosas.

Fontes alimentares de gorduras poliinsaturadas


Diversos alimentos são ricos em gorduras poliinsaturadas, sendo recomendados para compor uma dieta equilibrada. Abaixo estão alguns exemplos:


1. Óleo de linhaça

2. Óleo de soja

3. Óleo de girassol

4. Óleo de milho

5. Nozes

6. Castanhas-do-pará

7. Sementes de chia

8. Sementes de abóbora

9. Salmão

10. Sardinha

Diferença entre poliinsaturadas, monoinsaturadas e saturadas


As gorduras poliinsaturadas se diferenciam das monoinsaturadas e saturadas pela estrutura química e pelo comportamento físico. Enquanto as poliinsaturadas apresentam duas ou mais ligações duplas entre carbonos, as monoinsaturadas possuem apenas uma ligação dupla. Já as saturadas não apresentam nenhuma ligação dupla, sendo compostas apenas por ligações simples. Essa diferença estrutural interfere na fluidez, temperatura de fusão e propriedades funcionais dos lipídios em alimentos e no organismo.

Recomendações nutricionais


As orientações nutricionais indicam que o consumo de gorduras poliinsaturadas deve ocorrer de forma equilibrada, respeitando a proporção adequada entre ômega-3 e ômega-6. Uma dieta balanceada deve incluir fontes naturais desses nutrientes, evitando excessos ou carências que possam comprometer a homeostase metabólica. A variedade alimentar e a substituição de gorduras sólidas por óleos vegetais são estratégias eficazes para garantir a ingestão adequada desses lipídios essenciais.

Outras informações relevantes


As gorduras poliinsaturadas são sensíveis à oxidação, especialmente quando expostas ao calor, luz ou oxigênio. Por isso, é recomendável armazenar óleos vegetais em locais frescos e ao abrigo da luz, preferencialmente em recipientes escuros. Além disso, o método de preparo dos alimentos pode influenciar na preservação dessas gorduras, sendo preferível o uso de preparações cruas ou cozimentos suaves. Também é importante observar o equilíbrio entre os diferentes tipos de lipídios consumidos ao longo do dia.

 

 

Linhaça dourada: outra importante fonte de gordura poliinsaturada (ômega 6).

 

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Artigo revisado por Tânia Cabral - Professora de Biologia e Ciências - graduada na Unesp, 2001.

Atualizado em 05/08/2025